前任財政司司長網誌

中西合璧的火雞

感恩節（Thanksgiving）對美國和加拿大的家庭來說是一個大節日，其重要性相等於中國人的春節，大家不管工作有多忙，總會抽空跟家人團聚，吃一頓傳統豐富的感恩節晚餐。

不知大家有否留意，美國和加拿大的感恩節是不同日子的。自1941年起，美國感恩節訂在每年十一月的第四個星期四。而加拿大的感恩節則起始於1879年，訂於每年十月第二個星期一，與美國的哥倫布日相同。

感恩節原意是為了感謝上天賜予美好的收成。正日當天美國舉國上下都非常熱鬧，基督徒會前往教堂出席感恩節崇拜，各地也會舉行巡遊、表演或體育比賽等。而到了晚上，家人朋友共聚，分享感恩節美食，閒話家常。

我在美國生活期間，都愛藉着假日的安排與家人在感恩節聚首一堂。而晚餐的主菜—焗火雞，更是我的「拿手」好戲。

傳統的火雞是在雞腔內釀一些栗子、豆、麵包和芹菜等，此外，還會用火雞內臟煮成濃稠淋汁。而我則自創在火雞腔內填滿美味的中式臘味糯米飯，經過烤焗，清淡的火雞肉沾上了臘腸、臘肉的油香，特別香口。至於那些糯米飯，在烤焗的過程中，亦吸收了火雞的油份，味道非常好。對身在異邦的中國人來說，那一口糯米飯，勾起我們濃濃鄉懷，親友們自不然談起兒時在香港的生活點滴、或在港的親友的近況。大家一直談至半夜，吃畢感恩節甜品 -- 加上雪糕的南瓜批和蘋果批，再配以消滯的普洱茶後，才盡慶而歸。

相信大家對火雞糯米飯也可能感到興趣，我即管在此首次公開私房食譜，供大家參考︰

（一）將急凍了的火雞解凍。（因為火雞肉厚，所以解凍的時間較長，而一般家用微波爐是沒有可能將全隻火雞放進去的﹗）
（二）用鹽和胡椒塗勻火雞內外，在雞腔內塗上牛油。
（三）先行煮熟臘味糯米飯。（由於雞腔內沒有足夠水份，所以不能將生糯米放在火雞內焗，否則不能成飯。）
（四）將煮熟的臘味糯米飯釀入雞腔內，同時也可放入栗子，然後用專用的針和棉綫把雞腔縫合。最後，將全隻火雞放入烤爐，火力和時間則須因應火雞大小設定。
（五）火雞焗至金黃色後，即可取出食用。

食時可以蕃薯和小椰菜（Brussel sprouts）伴碟，並以小紅莓醬汁 (Cranberry Sauce) 佐食。在美國有電動刀具，所以像我這類非專業廚師也可以把火雞切割得井井有條。

美國超級市場出售的急凍火雞很大隻，一般都有十多磅以上。如果只有我們一家四口，一隻感恩節火雞可以吃個多星期。我們會先吃火雞腿，因為我們都較喜歡「黑肉」的肉質，然後將吃剩的火雞胸切成薄片，作三文治餡料。而火雞的碎肉，也可以切碎跟薯蓉混合，外層再塗上麵包碎，炸成croquette（火雞餅）。碎肉送湯麵，亦十分可口。最後，火雞帶肉的骨架可用以煲湯或粥，也相當不錯。

在波士頓生活時我經常下廚，每年夏季休假，我跟太太特別喜歡到海邊買海鮮自己下廚，因為那時海產種類多而肥美，尤其是著名的龍蝦，只需簡簡單單的白烚，已經鮮甜無比。雖然現在世界各地都有波士頓龍蝦出售，但不知何解，味道總不及當年在海邊買的美味。

回港加入政府工作後，由於工作繁忙，我已很少下廚了，不過有機會我也會大顯身手，表演我的「拿手好戲」。我剛於上月底，邀請了多位好友在家享受一頓感恩節晚餐，我當然不會錯過這次機會，在家裏焗製久違了的臘味糯米飯火雞，朋友們吃得津津有味。這頓飯當然是家中廚師動手泡製的，但卻少不了我在旁的指指點點。大家不妨趁聖誕節試試製作我這自創菜式，跟親友們在聖誕樹旁享用一頓温暖而豐富的大餐，我認為這便是聖誕節最好而無價的禮物﹗

2009年12月20日