前任财政司司长网志

我的饮早茶至爱

星期日，我爱去饮茶。如果你是广东人，当然知道我说的「饮茶」是说「叹吓一盅两件」──这是旧时的说法，「一盅」是茶，「两件」是点心。如今，除了一些比较旧式的茶楼之外，一般茶楼极少以茶盅侍客，改用茶壶；点心，当然更不限两件。

茶叶从中国流传到全世界，催生了不同的饮茶习惯。英国人的high tea，也把饮茶和吃点心结合起来，不过那是下午茶。广东人把岭南文化带到各地华埠，自然也推广了广式饮茶。可能是文化的差别，在美国各城市的华埠，多已不叫去饮茶，而叫去吃点心，以吃为主。而点心 (dim sum) 亦成为美国人的新词语。

我则仍然爱叫去饮茶，觉得这叫法准确些，也保留着我的旧时回忆。

我仍然很清楚记得，小时候跟大人去饮早茶的热闹情景：卖点心的伙计要靠腰腹和手臂之力，持着托盘边行边叫卖，虾饺、烧卖、叉烧包的叫卖声彼落此起；洗杯碗的容器，用来加水入茶壶的大热水煲，多功能的痰盂都是现在见不到的景像。那时，在茶楼还会听到雀鸟啼唱，因为不少茶客会带来一笼笼了哥、画眉之类雀鸟，挂在靠窗的横竿上斗唱；加上茶客的谈笑声，早上的茶楼，有着很特殊的喧闹气氛。有些茶楼还会在特别时段，尤其是下午或傍晚时间，安排伶人演唱，把饮食文化与曲艺文化结合起来，更添优雅。

我仍然爱「饮早茶」，在上班的日子，这只能是奢想，但星期日早上若有个多小时的空闲，我会跟家人一起去饮一顿茶，深深享受和体会一段悠闲时光，这也给我们在紧忙的都市生活中多一个 「加强家庭凝聚力」的机会。我最爱去的一家酒楼(香港的「茶楼」都变成「酒楼」了，不过我们都知道，这些绝对不是专供饮酒的地方)颇有特色，一是地方整洁，二是空间大，楼底高，座位舒适，三是视野开扬，靠海一边都是落地玻璃，非常「光猛」。不过更主要的，是保留着传统茶楼一些现在少有的特色。

随着香港的经济发展，茶楼在变成酒楼的过程中，经营方式发生了不少变化。例如「点心妹」绝迹了，改由上了年纪的大婶推着点心车供应；后来连点心车也不见了，台面多了点心纸；你用点心纸「落单」，点心就送上。这无疑改善了成本效益，也使茶楼环境清静些，可是也有弊端，就是你「落单」似隔山买牛，点心上台才看到是什么卖相，有时会「入错货」；更常发生的是，点心一来就摆满台，应接不暇，一些被逼受冷落了，失去「热腾腾」的色香味。

我喜欢光顾的那家酒楼，很难得地仍保留着点心车，让我吃点心可以睇啱至点，施施然，吃完一笼点一笼，笼笼热辣辣。

我特别喜欢吃他们的虾饺，粒粒晶莹，鲜甜爽口。虾饺到处有得食，是最传统又普通的点心，可以视为广东点心的代表作。不过靓虾饺不容易吃得到，酒楼水准，一个虾饺就可以分出高下。

但广东点心不能够只讲传统，还要创新才行。为满足食客口欲和保持香港美食中心地位，点心也要不断创新。那家酒楼另一款我爱吃的点心是菠萝叉烧包，这是很有特色的香港创新美食，中西混合，可以同咖啡「沟」奶茶的「鸳鸯」媲美。难得的是，这样的创新点心很平民化，大家都吃得到。当然，不同食肆的出品，食味不尽相同。

周末与家人饮茶，是不少香港人的「指定动作」。这已经不只是为了「叹」「一盅两件」，而更多是为了与家人聚天伦。这酒楼的熟客也确实不少，所以，我每次到来饮茶都是忙着跟这些「老朋友」打招呼。香港人的家庭结构已变为以核心家庭为主，传统的几代人、几房人同住的大家庭差不多不存在了。饮茶于是注入了新的伦理意义。

2010年10月3日