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食为天

上月我到东莞访问，参观由港商经营的渔场。渔场设在石屎大楼之内，管理层包括工程师和生物学家，利用先进技术提高产量。

据新闻报导，荷兰有科学家研究出全球首块「人造汉堡扒」，请来食家和营养师试食，得出人造牛「有口感但无牛味」的评语。我想，既然我们香港的牛丸都可以「有牛味但无牛肉」，相信我们的「专家」应可协助荷兰的科学家，轻易解决人造汉堡的味道问题。

渔农业利用科学提升产量、质素，已经不是新事物。现代渔农业的生产模式，跟传统方法大大不同，各种新思维除了有助应付愈来愈大的粮食需求，对生产者而言，亦大幅提高了盈利。

月前我到广东省访问，于东莞参观了一家港资渔场。该渔场由港商蔡少伟先生和拍档经营，它并非传统的露天渔排或渔塘，而是一座楼面面积逾二万呎的大楼，大楼之内是一个个偌大的水池，饲养一种原产自澳洲的宝石鱼。

渔场内的污水处理系统，利用天然的蚝壳作为生物滤料，利用它们增生出来的有机物质净化污水，大大减省水源、能源消耗。

该处最吸引我的，是其现代化兼重视环保的管理方法。传统的大型渔场，养殖一批鱼苗后，都要等一段时间让它们长大，推出市场之后才再养殖第二批。蔡先生却利用不同的水池进行分阶段式养殖，确保所饲养的宝石鱼不会在同一时间成熟，可以一批接一批地推出市场，维持稳定供应之余亦有利定价。至于在室内饲养，由于能够控制温度，可以四季养殖，产量较传统的土池大大提升，最高更可多于100倍！

至于管理方面，渔场雇用了生物学家和工程师主管日常运作，团队之中，就包括了当年有份培植出嘉美鸡的科学家，研究提升品种质素。至于场内管理，为了隔绝室外细菌，进入渔场前需要先经过消毒房间，场内近卅个大渔池，全部配备了独立消毒设备。当中的全天候环保养殖系统是大楼的重点设施，它除了使用臭氧、活性炭和紫外线进行过滤消毒，更利用天然的蚝壳作为生物滤料，利用它们增生出来的有机物质净化污水，大大减省水源、能源消耗，达至零污染的目标。据蔡先生介绍，宝石鱼的粪便，他们亦不会浪费，计划用来制成肥料，在渔场附近的农地种菜。

基于优质的水质管理，该处的渔产获得了香港中华厂商会检定中心颁发「刺身级认证」资格，顶级产品可以制成日式刺身生吃。我在现场试吃了一点，醮上豉油和青芥，口感味道跟油甘鱼或鱼刺身颇为相似，但相比之下，我还是较喜欢清蒸。

渔场生产的宝石鱼目前除了入口香港，内地的市场亦开始扩张。蔡先生告诉我，他有意将生意向其他省市伸延，扩大营销市场。能够在短短数年时间达至今天的规模，大家或许会以为蔡先生是渔农业的「老行尊」，现实是他过去一直经营成衣生意，已有一定规模，直至近年才开始涉足渔业，是一个港商灵活变通、成功转型的例子。

内地经济环境改善，居民生活质素提升，自然更重视食物安全。他们近年对香港品牌和香港出品的信任，完全反映在不断攀升的需求之上，可见当中蕴含商机非常庞大。民以食为天，中国食材之丰富，当然不只宝石鱼一种，如何把握此时此刻的良机，利用港式品种/品牌/管理/营销优势打入内地十三亿人民市场，值得本地商人们动动脑筋。

2013年8月11日