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食為天

上月我到東莞訪問，參觀由港商經營的漁場。漁場設在石屎大樓之內，管理層包括工程師和生物學家，利用先進技術提高產量。

據新聞報導，荷蘭有科學家研究出全球首塊「人造漢堡扒」，請來食家和營養師試食，得出人造牛「有口感但無牛味」的評語。我想，既然我們香港的牛丸都可以「有牛味但無牛肉」，相信我們的「專家」應可協助荷蘭的科學家，輕易解決人造漢堡的味道問題。

漁農業利用科學提升產量、質素，已經不是新事物。現代漁農業的生產模式，跟傳統方法大大不同，各種新思維除了有助應付愈來愈大的糧食需求，對生產者而言，亦大幅提高了盈利。

月前我到廣東省訪問，於東莞參觀了一家港資漁場。該漁場由港商蔡少偉先生和拍檔經營，它並非傳統的露天漁排或漁塘，而是一座樓面面積逾二萬呎的大樓，大樓之內是一個個偌大的水池，飼養一種原產自澳洲的寶石魚。

漁場內的污水處理系統，利用天然的蠔殼作為生物濾料，利用它們增生出來的有機物質淨化污水，大大減省水源、能源消耗。

該處最吸引我的，是其現代化兼重視環保的管理方法。傳統的大型漁場，養殖一批魚苗後，都要等一段時間讓牠們長大，推出市場之後才再養殖第二批。蔡先生卻利用不同的水池進行分階段式養殖，確保所飼養的寶石魚不會在同一時間成熟，可以一批接一批地推出市場，維持穩定供應之餘亦有利定價。至於在室內飼養，由於能夠控制溫度，可以四季養殖，產量較傳統的土池大大提升，最高更可多於100倍！

至於管理方面，漁場僱用了生物學家和工程師主管日常運作，團隊之中，就包括了當年有份培植出嘉美雞的科學家，研究提升品種質素。至於場內管理，為了隔絕室外細菌，進入漁場前需要先經過消毒房間，場內近卅個大漁池，全部配備了獨立消毒設備。當中的全天候環保養殖系統是大樓的重點設施，它除了使用臭氧、活性炭和紫外線進行過濾消毒，更利用天然的蠔殼作為生物濾料，利用它們增生出來的有機物質淨化污水，大大減省水源、能源消耗，達至零污染的目標。據蔡先生介紹，寶石魚的糞便，他們亦不會浪費，計劃用來製成肥料，在漁場附近的農地種菜。

基於優質的水質管理，該處的漁產獲得了香港中華廠商會檢定中心頒發「刺身級認證」資格，頂級產品可以製成日式刺身生吃。我在現場試吃了一點，醮上豉油和青芥，口感味道跟油甘魚或魚刺身頗為相似，但相比之下，我還是較喜歡清蒸。

漁場生產的寶石魚目前除了入口香港，內地的市場亦開始擴張。蔡先生告訴我，他有意將生意向其他省市伸延，擴大營銷市場。能夠在短短數年時間達至今天的規模，大家或許會以為蔡先生是漁農業的「老行尊」，現實是他過去一直經營成衣生意，已有一定規模，直至近年才開始涉足漁業，是一個港商靈活變通、成功轉型的例子。

內地經濟環境改善，居民生活質素提升，自然更重視食物安全。他們近年對香港品牌和香港出品的信任，完全反映在不斷攀升的需求之上，可見當中蘊含商機非常龐大。民以食為天，中國食材之豐富，當然不只寶石魚一種，如何把握此時此刻的良機，利用港式品種/品牌/管理/營銷優勢打入內地十三億人民市場，值得本地商人們動動腦筋。

August 11,2013